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Gamb贸n/Langostino austral cocido

Elaboraci贸n

Tres minutos de coci贸n y un ba帽o posterior en agua fr铆a.

La mejor agua para cocer marisco es la de mar. En su defecto (no todos tenemos, desgraciadamente, acceso al agua limpia de mar), lo m谩s conveniente es introducir agua y sal en el fondo de una cazuela (20 g.de sal por 1 litro de agua) y arrimarla a fuego fuerte, hasta que veamos que surgen los borbotones. Contamos tres minutos si se trata de Langostinos o Gambas.

Mientras ee cuecen, si queremos bordar el proceso, llenamos un bol con abundante agua helada sazonada (no est谩 de m谩s que nade alg煤n cubito de hielo). Pasado el tiempo de cocci贸n, escurrimos el marisco del agua caliente y lo sumergimos en el ba帽o de agua helada, dej谩ndolos as铆 unos instantes. Quedar谩n tersos y en su punto justo de cocci贸n.

Los escurrimos r谩pidamente, para que o pierdan sabor y saz贸n, y los servimos. Esta manera de cocer los langostinos sirve tambi茅n para el gamb贸n, la langosta, el bogavante o similares. Si se respeta al pie de la letra este procedimiento, siempre quedar谩n bien cocidos. Eso s铆, modifica el tiempo de cocci贸n en funci贸n del peso de cada especie.

Ingredientes

Gambones
Hielo
Sal gorda